お店・料理人紹介 地域と素材にとことん向き合う。「アル・ケッチァーノ」奥田政行さんの歩む道
2000年、自然豊かな山形県鶴岡市にオープンしたイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」。地元食材をふんだんに使用したメニューでは、オーナーシェフである奥田政行さんの物語を堪能することができる。地元の生産者と協力し、いち早く地産地消の概念...
お店・料理人紹介
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お店・料理人紹介 蕎麦好きが憧れる名店「竹やぶ」と、蕎麦の革命児・阿部孝雄に迫る
「竹やぶ 柏本店」は、1967年に千葉・柏で創業した蕎麦の名店。店主の阿部孝雄さんは、「池の端藪蕎麦」での修業を経て独立。1982年には現在の手賀沼を望む丘へ移転し、今に続く。手打ち・石臼挽きによる自家製粉を取り入れ、粗挽きの蕎麦や田舎そば...
お店・料理人紹介 人、素材、料理を想う。ミシュラン常連の中華料理「慈華」田村亮介さんの歩む道
2019年のオープン直後から連続してミシュランの星を獲得し続けている中華料理店「慈華（イツカ）」。田村亮介さんが手がける料理は、素材の味を最大限に引き出し、洗練された空間や器とともに提供される。中国の文化に敬意を払いながら、日本人の感性や食...
お店・料理人紹介 「食を通じて日本を元気にしたい！」ジャンルを超えた料理を生み出した料理界の巨匠、熊谷喜八の歩む道
1987年創業、青山「KIHACHI」。フランス料理界を牽引してきた巨匠の一人である熊谷喜八さんによって創業された当店では、厳選された素材が自由な発想とアイディアによって調理される。パンとワインへの調和を軸としつつも、ジャンルを超えた技や考...
お店・料理人紹介 「この道より我を生かす道なし。この道を歩く」日本中華料理界の巨匠 脇屋友嗣
東京・赤坂にある「Wakiya一笑美茶樓」や「Turandot臥龍居」など、中華料理の名店を作り上げ日本の中国料理界をリードしてきた脇屋友嗣さん。若干15歳で中国料理の道に入り、数々の名店で修行。脇屋さんが料理長を任された店で始めた小皿に各...
お店・料理人紹介 郷土に向き合い、新しい味を探す。「てのしま」林亮平の挑戦
東京・南青山に店を構える日本料理店「てのしま」。日本を代表する京都の老舗料亭「菊乃井」で修行を積んだ林亮平さんが2018年に開業し、「現代の民藝」をテーマに、日本各地の食材や伝統を活かした料理を提供している。温かみのある空間で繰り広げられる...
お店・料理人紹介 ミシュラン三つ星の名店「祇園 さゝ木」佐々木浩の歩み
京都・祇園に店を構える日本料理の名店「祇園 さゝ木」。1998年に佐々木浩さんが開店し、以来創意あふれる料理と一枚板のカウンターを舞台に繰り広げられるダイナミックな提供スタイルが注目を集めてきた。その独創性と躍動感に満ちた空間は“さゝ木劇場...
お店・料理人紹介 銀座「てんぷら 近藤」と料理人・近藤文夫の歩み
銀座「てんぷら 近藤」と料理人・近藤文夫の歩み 銀座「てんぷら 近藤」は、日本を代表する天ぷらの名店。店主・近藤文夫さんは、魚介中心の江戸前天ぷらのなかで、素材の色・香り・味を引き立たせた野菜の天ぷらを生み出し、今日の天ぷらのあり方を切り拓...
お店・料理人紹介 「祇園 さゝ木」の哲学を受け継ぐミシュラン常連の名店
木田康夫さんの技光る、京都「祇園 きだ」
祇園 さゝ木で修行した木田康夫シェフが営む、京都・東山の日本料理店。厳選した旬の食材を活かし、2018年以降ミシュラン一つ星を維持する名店です。カウンター席で臨場感あるおまかせコースを堪能できます。